Cukinię kroimy wzdłuż na cztery kawałki, tak aby można było ją wygodnie zszatkować. Por oraz cukinię szatkujemy na szatkownicy do warzyw za pomocą tarki z grubymi oczkami. Na dużej patelni rozgrzewamy dwie łyżki oliwy i smażymy wcześniej zszatkowane warzyw. Przyprawiamy czarnym pieprzem, papryką wędzoną, solą oraz ziołami. Smażymy mieszając aż do wygotowania wody z warzyw. Odstawiamy patelnie z warzywami na bok do ostygnięcia.

Piekarnik rozgrzewamy do 170 stopni (góra/dół). Kładziemy jeden arkusz ciasta filo na odpowiednio dużą powierzchnię, Smarujemy arkusz maślanką np. za pomocą pędzelka. Na posmarowany arkusz kładziemy następny i również smarujemy. Powtarzamy czynność aż wykorzystamy pięć arkuszy. Rozbełtujemy jajko i smarujemy krawędź z marginesem około 2 cm. Rozprowadzamy masę warzywną na cieście. Zawijamy od długiej strony i podwijamy boki. Smarujemy całość jajkiem i przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy ok. 35 min aż ciasto nabierze koloru. W zależności od piekarnika ten czas może być dłuższy.